Алабаш

Колраби | chou-rave / chou-pomme | kohlrabi

Колрабито е надземна, удебелена част от главното стъбло на растението, която образува месеста, кръгла или леко сплесната грудка. Тя расте непосредствено над почвената повърхност. Има деликатен, леко сладникав вкус и хрупкава текстура, напомняща смес между ряпа и зеле.

Сортове и видове

• Светлозелено (белезникаво) колраби – най-често срещано, нежно и с мек вкус
• Виолетово колраби – с по-плътна текстура и декоративен вид
• Ранни и късни сортове – за пролетна и есенна реколта

В България са популярни сортове като „Виолетово виенско", „Бланко ди Форенца", както и хибриди с устойчивост на вдървесиняване.

Производство в България

Колрабито се отглежда успешно в повечето региони у нас, предимно през пролетта и есента, когато климатът е по-хладен. Засява се на открито и в оранжерии. Предпочита влажна и рохкава почва и понася слаби застудявания. Расте бързо.

Кулинарна употреба

Колрабито може да се използва сурово – настъргано или нарязано в салати, или сготвено – варено, на пара, запечено или пюрирано. Отлично се комбинира с масло, сметана, сирене и копър. Нежните вътрешни листа също са ядливи – могат да се нарежат и добавят към ястието.

Съвет

Избирай средно големи, твърди грудки без пукнатини. Презрялото колраби става вдървесинено – особено при топло и сухо време. За да остане свежо, съхранявай го на хладно и влажно място, увито във влажна кърпа. Обелвай щедро, ако има жилави участъци.

Прочетете още

• Зеленчуци