Мазнините биват животински и растителни. Първите са твърди при стайна температура а вторите са течни с изключение на рибеното масло и кокосовото олио.  Хората имат нужда от мазнини. Те са едни  от основните хранителни вещества за хората, също като протеините, въглехидратите и витамините. Те показват добрата си страна само когато се използват умерено. Разбира се, не може без мазнини. Човешкият организъм не произвежда ненаситени мастни киселини. Те трябва да бъдат набавени чрез храната. Недостигът им може да доведе до проблеми със здравето. Например, мастноразтворимите витамини A, D, E и K не могат да се усвояват без мазнини. Ежедневната нужда на възрастен от ненаситени мастни киселини се покрива със 7 до 10 грама. Линоловата киселина е една от най-важните групи ненаситени мастни киселини. Тя се съдържа само в малки количества в животинските мазнини.