Скумрия на фурна с домати и лимон
Скумрия с кожа и кости, печена върху обелени домати с лимон. Доматите образуват сос от собствения си сок, а пресният магданоз се добавя при поднасяне.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Белачка за меки зеленчуци
Глинен съд за печене
Кухненски термометър
Съставки
За ястието
- Скумрия сурова, почистена, с кожа и кости, без глава и вътрешности 1765 г
- Червени домати обелени, нето, заедно със сока 1670 г
- Слънчогледово олио 200 г
- Лимон обелен, без бялата част и семките, нето 50 г
- Магданоз пресен, почистен 35 г
- Захар 10 г
- Сол 20 г
- Черен пипер смлян 3 г
Инструкции
Подготовка:
- Отстранете главите, перките и вътрешностите на скумрията. Почистете тъмната ципа в коремната кухина, изплакнете за кратко със студена вода и подсушете. Претеглете почистената риба с кожата и костите. Оставете телата цели без глава или ги нарежете напречно на порционни парчета с близка дебелина.
- Обелете доматите с белачка за меки зеленчуци и отстранете твърдата част около дръжката. Претеглете и нарежете на кубчета около 8 мм, като запазите отделилия се сок.
- Отстранете кората и бялата част на лимона, извадете семките и нарежете месестата част на тънки резенчета. Наситнете магданоза.
Приготвяне:
- Разпределете доматите и сока им в широк глинен съд за печене и разбъркайте със захарта. Наредете рибата отгоре в един слой. Разпределете лимона върху рибата, поръсете със солта и черния пипер и полейте с олиото.
- Печете без капак при 180°C, ориентировъчно 30–40 минути в загрята фурна, ако съдът е подходящ за нея. Рибата трябва да достигне поне 63°C в най-дебелата част, без термометърът да докосва кост. Месото се отделя лесно от костите, а доматите са омекнали и образуват сос. Ако съдът изисква поставяне в студена фурна, спазете указанията му и предвидете повече време.
Сервиране:
- Поръсете с пресния магданоз и поднесете топло в съда за печене. Разпределете рибата заедно с доматите и соса. Отстранете костите при хранене.
Бележки
Количеството скумрия е нетно след почистване, с кожа и кости. За него са нужни ориентировъчно 2,5 кг непочистена риба. Предвиденият добив е около 2,5 кг готово ястие за 10 порции; действителният зависи от рибата и изпарението.
Посочените времена са ориентировъчни. Цели тела и по-дебели парчета може да изискват по-дълго печене. Използвайте съд, достатъчно широк за един слой риба, и спазвайте ограниченията му за нагряване.
Вместо слънчогледово олио може да използвате същото количество зехтин, с по-изразен собствен аромат. Хранителните стойности са приблизителни за ядливата част и целия сос; количеството месо и мазнините варират според рибата.
Алергени: риба.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 525kcal (26%)Въглехидрати: 8.4g (3%)Белтъчини: 30g (60%)Мазнини: 41g (63%)Холестерол: 106mg (35%)Натрий: 922mg (40%)Калий: 902mg (26%)Фибри: 2.3g (10%)Захар: 5.5g (6%)Калций: 43mg (4%)Желязо: 3.2mg (18%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>