Телешко месо

Телешко месо | veau | veal | Kalbfleisch

В кулинарията телешко означава месо от теле. В рецепти на френски, английски и немски съответствията са veau, veal и Kalbfleisch. Това е различна суровина от говеждото месо — bœuf, beef и Rindfleisch.

Кулинарно приложение: Обикновено има по-деликатен вкус и по-фина структура от говеждото. Цветът варира от бледорозов до по-червеникав според възрастта и храненето и сам по себе си не доказва възрастта. Крехките разфасовки се използват за шницели и ескалопи, а гърдите, плешката и джоланът се готвят с влажно нагряване. Времето зависи от разфасовката и размера; няма един срок за всички телешки меса.

В България: При покупка проверявайте възрастта и означението на продукта. За месото от животни под 12 месеца Регламент (ЕС) № 1308/2013, приложение VII, част I, различава категория V и категория Z. Българските търговски наименования са „месо от малки телета“ за категория V и „телешко месо“ за категория Z. Етикетът посочва кланичната възраст: до 8 месеца или от 8 до 12 месеца. Кулинарният превод и търговският етикет не са напълно еднакви.

Вижте също говеждо месо.

Прочетете още: Разлика между телешко и говеждо месо; Регламент (ЕС) № 1308/2013, приложение VII.