Говеждо месо

Говеждо месо | bœuf | beef | Rindfleisch

В кулинарната употреба месо от по-възрастни говеда, извън категориите за месо от телета. Не се ограничава до животни на една или две години и може да е от мъжки, женски или кастрирани животни. В рецепти bœuf, beef и Rindfleisch означават говеждо, а veau, veal и Kalbfleisch — телешко.

Кулинарно приложение: Обикновено има по-наситен червен цвят и по-изразен вкус от телешкото. Крехкостта и мраморността зависят от разфасовката, породата, храненето и зреенето. Бонфилето, контрафилето и рибаят са подходящи за кратко печене или сотиране; богатите на съединителна тъкан гърди, плешка и джолан се варят или задушават продължително. Срокът за зреене не е еднакъв за всяко месо.

В България: При покупка проверявайте възрастта и означението на продукта. За месото от животни под 12 месеца Регламент (ЕС) № 1308/2013, приложение VII, част I, различава категория V и категория Z. Българските търговски наименования са „месо от малки телета“ за категория V и „телешко месо“ за категория Z. Етикетът посочва кланичната възраст: до 8 месеца или от 8 до 12 месеца. Кулинарният превод и търговският етикет не са напълно еднакви.

Вижте също телешко месо.

Прочетете още: Разлика между телешко и говеждо месо; Регламент (ЕС) № 1308/2013, приложение VII.