Червен пипер | paprika

Смлени изсушени сладки или люти чушки, основна подправка в българската, унгарската и испанската кухня.

Кулинарно приложение: Бива сладък, лют и пушен, като испанският пушен пименто де ла Вера е със защитено наименование. Цветът идва от мастноразтворими пигменти, затова се разтваря в мазнина. Прегаря за секунди в гореща мазнина и става горчив, затова в запръжката се слага след отстраняване от огъня или с малко течност. Съхранява се на тъмно, иначе избледнява.

Прочетете още: Печена агнешка плешка, Подправка за пастети и терини