Бял пипер | poivre blanc | white pepper

Подправка от узрелите плодове на пиперовото растение, от които след накисване е отстранена външната обвивка.

Кулинарно приложение: Има по-малко аромат от черния, но е остър, със землист и леко ферментирал вкус. Предпочита се в светли сосове, крем супи, пюрета и бели меса, където черните точици биха развалили вида. Широко се използва и в китайската и тайландската кухня. Смленият бързо губи аромат.

Прочетете още: Сос Бешамел, Сос Бордолез (Bordelaise sauce)