Количка 0
Сос Бордолез носи името на Бордо и основата му е червено вино от този регион. Шалотът се задушава в масло, деглазира се с виното и се редуцира почти напълно с натрошен черен пипер, дафинов лист и мащерка. После се добавя демиглас, сосът къкри пет минути и се прецежда. Рафинира се със студено масло на кубчета при постоянно бъркане, от което става лъскав. Характерното е костният мозък, нарязан на кубчета по 5 мм и бланширан в гореща вода, който влиза в соса в последния момент. Ако няма мозък, се заменя с още 100 г масло. Поднася се с говеждо на скара или соте и със задушени зеленчуци като маруля, целина и резене.
Сос Бордолез
Сос Бордолез
Това е класически френски сос, кръстен на региона Бордо във Франция, който е известен със своето вино. Сосът се прави със сухо червено вино, костен мозък, масло, шалот и демиглас сос.
Автор
Оборудване
Съставки
- масло 20 г
- шалот обелен 80 г
- червено вино Бордо 600 мл.
- пипер черен, натрошен 1 г
- дафинов лист 1 бр.
- мащерка прясна 5 г
- демиглас сос 900 мл.
- масло 30 г
- костен мозък 350 г
- сол
- бял пипер
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно шалота.
- Измийте и нарежете костния мозък на кубчета 5 мм.
- Измийте мащерката.
- Нарежете маслото на кубчета и го охладете.
Начин на приготвяне:
- Задушете шалотa в маслотo и деглазирайте с червеното вино.
- Добавете черен пипер, дафинов лист и мащерка и редуцирайте почти напълно.
- Добавете демигласз и оставете да къкри 5 минути.
- Прецедете през фина цедка.
- Рафинирайте соса като добавите кубчетата масло при постоянно разбъркване и подправете на вкус.
- Бланширайте кубчетата костен мозък в гореща вода, отцедете и добавете към соса в последния момент.
Съвети за практиката:
- Костният мозък може да се замени като се добавят допълнително 100 г масло на кубчета.
Употреба:
- С говеждо месо на скара или соте, със задушени зеленчуци като маруля, целина, резене и др.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Идеалната подправка за месо – ТУК.
