Бланширане | blanchir

Кратко попарване на продукта във вряща вода или пара, последвано от рязко охлаждане в ледена вода.

Кулинарно приложение: Служи за няколко различни цели: спира ензимите преди замразяване, фиксира зеления цвят на зеленчуците, облекчава белене на домати и бадеми, отстранява горчивина от зеле и репички, изчиства кръв и примеси от кости и дреболии. Времето е кратко – от секунди до няколко минути според продукта – и незабавното охлаждане е задължително, иначе остатъчната топлина продължава да готви. Водата се осолява щедро при зеленчуци, за да не изтича вкус навън. Бланшираният продукт се отцежда добре, преди да се довърши със сотиране или печене.

Прочетете още: Сотиран зелен фасул с масло и билки, Телешки момици „à la Meunière“