Костен мозък | moelle | bone marrow

Мека мазна тъкан от вътрешността на дългите кости, най-често говежди и телешки, използвана като деликатес и за сосове.

Кулинарно приложение: Кокалите се накисват в студена подсолена вода, за да се отстрани кръвта. Мозъкът се поширува на шайби или се пече в разрязаната кост и се поднася върху препечен хляб с магданоз и сол. Добавя се в сос бордолез и в ризото миланезе, а в бульони придава плътност. Съдържа много мазнина, затова се дозира умерено.

Прочетете още: Ризото Миланезе с костен мозък и портокал, Сос Бордолез (Bordelaise sauce)