Осо буко | ossobuco

Миланска разфасовка и ястие – напречно нарязан телешки джолан с кост и костен мозък в средата, задушен бавно.

Кулинарно приложение: Името означава кост с дупка. Шайбите се овалват в брашно, запичат се и се задушават в бяло вино и бульон до пълно омекване. Традиционно се поднася с ризото миланезе с шафран, като костният мозък се разбърква в соса или в ориза. Съединителната тъкан на джолана изисква дълго готвене.

Прочетете още: Ризото Миланезе с костен мозък и портокал