Изгорен крем | crème brûlée suisse | gebrannte Creme

Швейцарски десерт от тъмен карамел, разтворен в мляко, сгъстен с нишесте и жълтъци и смесен с разбита сметана.

Кулинарно приложение: Захарта се карамелизира до тъмно, деглазира се с вода и мляко, после се сгъстява с нишесте и жълтъци при варене. Кремът се прецежда, охлажда се бързо в ледена баня и накрая се вмесва сметаната. Поднася се студен със сметана. Въпреки името е различен от френския крем брюле с карамелена коричка.

Прочетете още: Изгорен крем (карамел)