Количка 0
Изгорен крем (карамел)
Изгорен крем (карамел)
Този крем е един от любимите швейцарски десерти. Става дума за десерт с тъмна карамелена нотка: изгореният крем се приготвя от карамел, яйце, мляко, нишесте и сметана.
Автор
Оборудване
Метална цедка
Телена бъркалка
Пошове
Термометър
Силиконова бъркалка
Забележка
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Разбийте сметаната, докато достигне 90% от твърдостта си, и я поставете на хладно място.
Наяин на приготвяне:
- Карамелизирайте захарта (1) докато стане тъмна и започне леко да пуши, деглазирайте с водата и оставете да се разтвори .
- Смесете захарта (2), нишестето и жълтъка с останалото мляко в купа.
- Добавете към горещото мляко при непрекъснато бъркане.
- Оставете да заври при непрекъснато бъркане.
- Прецедете крема през фина цедка.
- Незабавно охладете в ледена вода, докато разбърквате.
- Постепенно смесете разбитата пълномаслена сметана в изстудения крем.
Начин на сервиране:
- Напълнете в порционни купички. декорирайте с избита сметана и карамелен топинг.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Снимка: www.simplycooking.ch
