Сметана | crème | cream

Мастната част на млякото, отделена чрез изплуване или в сепаратор, с различна масленост.

Кулинарно приложение: Сметаната за готвене е по-нискомаслена, а за разбиване е нужна поне около 30% масленост, за да задържи въздуха. Благодарение на мазнината може да се редуцира и да се вари в сосове, без да се пресича. Използва се за сосове, супи-кремове, ганаш, сладолед, панакота и кремове. Разбива се добре студена, в студен съд.

Прочетете още: Производство и консервиране на мляко