Изгорен крем (карамел)

Този крем е един от любимите швейцарски десерти. Става дума за десерт с тъмна карамелена нотка: изгореният крем се приготвя от карамел, яйце, мляко, нишесте и сметана.

3.50 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 5

Смесване 5

Общо 20

Тип ястие Десерти

Кухня Европейска, Немска

Порции порции

Калории 216 kcal

Оборудване

Метална цедка

Телена бъркалка

Пошове

Термометър

Силиконова бъркалка

Забележка

Съставки

захар (1) 125 г
вода 80 мл.
прясно мляко 310 мл.
ванилия шишулка 1 бр.
сол 1 г
захар (2) 45 г
нишесте 14 г
яйчни жълтъци пастьоризирани 45 г
пълномаслено мляко 75 мл.
сметана пълномаслена35% 310 мл.

Инструкции

Заготовка:

Разбийте сметаната, докато достигне 90% от твърдостта си, и я поставете на хладно място.

Наяин на приготвяне:

Карамелизирайте захарта (1) докато стане тъмна и започне леко да пуши, деглазирайте с водата и оставете да се разтвори .
Добавете първото количество мляко и сол към карамела заедно с пулпата от ванилията и оставете да заври.
Смесете захарта (2), нишестето и жълтъка с останалото мляко в купа.
Добавете към горещото мляко при непрекъснато бъркане.
Оставете да заври при непрекъснато бъркане.
Прецедете крема през фина цедка.
Незабавно охладете в ледена вода, докато разбърквате.
Постепенно смесете разбитата пълномаслена сметана в изстудения крем.

Начин на сервиране:

Напълнете в порционни купички. декорирайте с избита сметана и карамелен топинг.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гКалории: 216kcal (11%)Въглехидрати: 21g (7%)Белтъчини: 3g (6%)Мазнини: 14g (22%)Наситени мазнини: 8g (50%)Холестерол: 95mg (32%)Натрий: 70mg (3%)Калий: 80mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 19g (21%)Витамин A: 583IU (12%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 70mg (7%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!