Агнешко бутче със сос от каперси
Една нетрадиционна рецепта за приготвяне на агнешко бутче. Основната техника на топлинна обработка е варене под точката на кипене.
Автор
Оборудване
Тенджера 6l
Кухненски пинсети
Термометър
Кухненски нож KAI
Касерола
Забележка
Съставки
- агнешко бутче с кости 1 800 г
- агнешки бульон 3 000 мл
- букет Гарни бял за светли бульони 180 г
- саше подправки 1 бр.
- масло 20 г
- бяло брашно тип 500 25 г
- агнешки бульон 400,00
- сметана пълномаслена 35% 150 г
- каперси отцедени 50 г
- марината от каперси 20 г
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Обезкостете агнешкото бутче и отделете коста, без да прерязвате напълно месото.
- Подправете със сол и пипер и навийте агнешкото бутче на руло и завържете с кухненски канап, бланширайте го в гореща вода за около 2 мин.
- Извадете и изплакнете първо с топла, след това със студена вода.
- Запържете маслото и бялото брашно до светло Ру и оставете да се охлади.
Начин на приготвяне:
- Поставете агнешкия бут, букет гарни и сашето с подправките в горещия агнешки бульон.
- Варете под точката на кипене 90-92 ° C, като периодично обезмаслявате и отпенвате
- Извадете агнешкото руло, махнете връвта и поставете в малко топъл бульон и съхранявайте на топло.
- Извадете снопчетата зеленчуци и торбичката с подправки.
- Добавете горещия бульон към изстиналото Ру, докато разбърквате и оставете да заври.
- Оставете да къкри в продължение на 20 минути, отпенвайте често.
- Добавете сметаната и подправете соса със сол и черен пипер.
- Преди сервиране добавете каперсите и маринатата от каперси.
Сервиране:
- Нарежете агнешкото руло на тънки филийки и сервирайте с желаната от вас гарнитура
- Сервирайте соса от каперси отделно.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 180гКалории: 120kcal (6%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 8g (16%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 5g (31%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 48mg (16%)Натрий: 241mg (10%)Калий: 94mg (3%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 277IU (6%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 16mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>