Количка 0
Агнешко бутче със сос от каперси е нетрадиционен подход към класическото ястие — месото не се запича, а се вари внимателно под точката на кипене в агнешки бульон с ароматни зеленчуци и саше с подправки. Бутчето се обезкостява, овързва се на руло с готварски канап и се бланшира кратко, преди да влезе в бульона — така остава сочно и запазва формата си при варенето. От същия бульон, сгъстен със светло ру, се приготвя кремообразен сос, овкусен накрая с каперси и тяхната марината за пикантна нотка. Нарежете рулото на тънки филийки и поднесете със соса отделно, заедно с гарнитура по избор.
Агнешко бутче със сос от каперси
Агнешко бутче със сос от каперси
Една нетрадиционна рецепта за приготвяне на агнешко бутче. Основната техника на топлинна обработка е варене под точката на кипене.
Автор
Оборудване
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Обезкостете агнешкото бутче и отделете коста, без да прерязвате напълно месото.
- Подправете със сол и пипер и навийте агнешкото бутче на руло и завържете с кухненски канап, бланширайте го в гореща вода за около 2 мин.
- Извадете и изплакнете първо с топла, след това със студена вода.
- Запържете маслото и бялото брашно до светло Ру и оставете да се охлади.
Начин на приготвяне:
- Поставете агнешкия бут, букет гарни и сашето с подправките в горещия агнешки бульон.
- Варете под точката на кипене 90-92 ° C, като периодично обезмаслявате и отпенвате
- Извадете агнешкото руло, махнете връвта и поставете в малко топъл бульон и съхранявайте на топло.
- Извадете снопчетата зеленчуци и торбичката с подправки.
- Добавете горещия бульон към изстиналото Ру, докато разбърквате и оставете да заври.
- Оставете да къкри в продължение на 20 минути, отпенвайте често.
- Добавете сметаната и подправете соса със сол и черен пипер.
- Преди сервиране добавете каперсите и маринатата от каперси.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
И рецептата за агнешка плеша – вижте ТУК.
