Гарнитура | garniture

Придружаващият компонент към основния продукт в чинията – зеленчуци, картофи, ориз или тестени изделия.

Кулинарно приложение: В класическата френска кухня гарнитурата не е украса, а част от композицията и често дава името на ястието – а ла жардиниер, а ла буржоаз, полонез. Добрата гарнитура балансира основния продукт по вкус, текстура и тежест: мазно месо иска киселина или свежест, суха риба иска сочност. В професионалната калкулация грамажът ѝ е фиксиран, защото определя и себестойността, и визуалния баланс на чинията. Приготвя се така, че да излезе едновременно с основния продукт.

Прочетете още: Сотирани картофи – гарнитура, Задушен ориз – гарнитура