Паниране | paner | panure

Покриване на продукта с външен слой – най-често брашно, яйце и галета – който при пържене образува хрупкава защитна коричка.

Кулинарно приложение: Класическата английска панировка е в три стъпки: брашно за сухота и залепване, разбито яйце за свързване, галета или панко за структура. Съществуват и по-леки варианти само с брашно или нишесте, характерни за калмари и риба, както и кляр вместо суха панировка. Продуктът се подсушава добре преди първата стъпка, иначе слоят се свлича. Панираните продукти се държат на решетка, не един върху друг, и се пържат в достатъчно гореща мазнина, за да не поеме коричката олио.

Прочетете още: Пържени калмари (Calmars Frit)