Агнешко джоланче с балсамов сос
Агнешкото джоланче е разфасовка, богата на съединителна тъкан. Подходящи за неговото приготвяне са техники с хидротермично нагряване като задушаване и варене.
Автор
Оборудване
Бразиера
Тиган
Кухненски нож KAI
Кухненски пинсети
Метална цедка
Забележка
Съставки
- агнешки джолан нарязан на шайби 880 г
- олио високо олеиново 30 g
- бяло брашно тип 500 20 г
- зеленчуци мирпоа цветни 100 г
- червено вино 100 мл.
- доматено пюре концентрат 40 г
- розмарин пресен 3 г
- агнешки бульон 400 мл.
- кафява захар 10 г
- балсамов оцет хубаво качество 40 мл.
- сол 10 г
- бял пипер прясно смлян 5 г
Инструкции
Заготовка:
- Подсушете джоланите с кухненска хартия.
- Измийте и откъснете листата на розмарина.
Начин на приготвяне:
- Овкусете джоланите със сол и пипер.
- Оваляйте в брашното.
- В горещ тиган изсипете олиото и запържете джоланите до златисто
- Извадете и ги поставете в бразиера или рондо.
- В тигана запържете зеленчуците, добавете виното и редуцирайте.
- Добавете доматеното пюре, захарта и розмарина.
- Прибавете към агнешките джолани зеленчуците, агнешкият бульон и балсамовия оцет.
- Захлупете и задушавайте до готовност в умерена фурна (160°C).
- Извадете джоланите и съхранявайте на топло.
- Прецедете соса.
Забележка:
- Коригирайте консистенцията на сос, ако е необходимо.
Начин на сервиране:
- Сервирайте в загрята чиния и гарнирайте по желание.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 220гКалории: 768kcal (38%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъчини: 39g (78%)Мазнини: 59g (91%)Наситени мазнини: 23g (144%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 161mg (54%)Натрий: 1245mg (54%)Калий: 589mg (17%)Фибри: 1g (4%)Захар: 5g (6%)Витамин A: 75IU (2%)Витамин C: 2mg (2%)Калций: 56mg (6%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>