Агнешко джоланче с балсамов сос

Агнешко джоланче с балсамов сос

Агнешко джоланче с балсамов сос

Агнешкото джоланче е разфасовка, богата на съединителна тъкан. Подходящи за неговото приготвяне са техники с хидротермично нагряване като задушаване и варене.

5 от 1 глас.

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 20 минути мин

Готвене 2 часа часа 30 минути мин

Общо 2 часа часа 5 минути мин

Course Задушаване, Ястия от агнешко месо

Кухня Европейска, Класическа

Порции 4 порции

Калории 768 kcal

Оборудване

Бразиера

Тиган

Кухненски нож KAI

Кухненски пинсети

Метална цедка

Забележка

Съставки

 

1x2x3x

• агнешки джолан нарязан на шайби 880 г
• олио високо олеиново 30 g
• бяло брашно тип 500 20 г
• зеленчуци мирпоа цветни 100 г
• червено вино 100 мл.
• доматено пюре концентрат 40 г
• розмарин пресен 3 г
• агнешки бульон 400 мл.
• кафява захар 10 г
• балсамов оцет хубаво качество 40 мл.
• сол 10 г
• бял пипер прясно смлян 5 г

Инструкции

 

Заготовка:

• Подсушете джоланите с кухненска хартия.
• Измийте и откъснете листата на розмарина.

Начин на приготвяне:

• Овкусете джоланите със сол и пипер.
• Оваляйте в брашното.
• В горещ тиган изсипете олиото и запържете джоланите до златисто
• Извадете и ги поставете в бразиера или рондо.
• В тигана запържете зеленчуците, добавете виното и редуцирайте.
• Добавете доматеното пюре, захарта и розмарина.
• Прибавете към агнешките джолани зеленчуците, агнешкият бульон и балсамовия оцет.
• Захлупете и задушавайте до готовност в умерена фурна (160°C).
• Извадете джоланите и съхранявайте на топло.
• Прецедете соса.

Забележка:

• Коригирайте консистенцията на сос, ако е необходимо.

Начин на сервиране:

• Сервирайте в загрята чиния и гарнирайте по желание.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 220гКалории: 768kcal (38%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъчини: 39g (78%)Мазнини: 59g (91%)Наситени мазнини: 23g (144%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 161mg (54%)Натрий: 1245mg (54%)Калий: 589mg (17%)Фибри: 1g (4%)Захар: 5g (6%)Витамин A: 75IU (2%)Витамин C: 2mg (2%)Калций: 56mg (6%)Желязо: 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

CHEF & GASTRO

Картофен Муселин

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията Към моята колекция

Рецептата за песто с див чесън ще ви изненада – вижте я ТУК.