Количка 0
Тъмен телешки бульон
Тъмен телешки бульон
Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
Автор
Оборудване
Тава инокс
решетъчна лъжица
Тенджера 6l
Комплект Global
Метална цедка
Забележка
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете телешките кости възможно на най-малки парчета.
- Разрежете телешките крачета на малки парченца, докато са замразени.
- Подгответе сашето с подправки, направено от зърна черен пипер, карамфил, мащерка, дафинови листа, розмарин и майорана.
Начин на приготвяне:
- Загрейте тава за печене във фурната заедно със олиото.
- Добавете телешките кости и крака и печете до кафяво.
- Добавете мирпоа зеленчуците и запечете за още 10 мин.
- Извадете от фурната и отцедете мазнината.
- Добавете доматеното пюре и продължете печенето.
- Деглазирайте 2-3 пъти с малко вода и редуцирайте докато остане течност с консистенция на сироп.
- Прехвърлете в тенджера.
- Добавете бяло вино и го оставете да изври напълно.
- Залейте с вода колкото да покрие кокалите и доведете до точката на кипене, добавете малко сол.
- Обезмаслявайте и отпенвайте често.
- Оставете да ври 3 часа под точката на кипене.
- Добавете сашето с подправки един час преди да е готов бульона.
- Подправете на вкус, прекарайте през финна цедка или тензух и обезмаслете отново.
- Охладете бързо за по-нататъшна употреба и съхранявайте в хладилник.
Съвети за практиката:
- По-дребно нарязаните кости създават по-интензивен аромат и цвят на бульона. Така полученият бульон има по-приятен цвят и по-интензивен вкус. След напълното охлаждане на бульона на повърхността му се образува мазна покривка, която може да отстраните.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още за бульоните ТУК.
