Нарежете телешките кости възможно на най-малки парчета.
Разрежете телешките крачета на малки парченца, докато са замразени.
Подгответе сашето с подправки, направено от зърна черен пипер, карамфил, мащерка, дафинови листа, розмарин и майорана.
Начин на приготвяне:
Загрейте тава за печене във фурната заедно със олиото.
Добавете телешките кости и крака и печете до кафяво.
Добавете мирпоа зеленчуците и запечете за още 10 мин.
Извадете от фурната и отцедете мазнината.
Добавете доматеното пюре и продължете печенето.
Деглазирайте 2-3 пъти с малко вода и редуцирайте докато остане течност с консистенция на сироп.
Прехвърлете в тенджера.
Добавете бяло вино и го оставете да изври напълно.
Залейте с вода колкото да покрие кокалите и доведете до точката на кипене, добавете малко сол.
Обезмаслявайте и отпенвайте често.
Оставете да ври 3 часа под точката на кипене.
Добавете сашето с подправки един час преди да е готов бульона.
Подправете на вкус, прекарайте през финна цедка или тензух и обезмаслете отново.
Охладете бързо за по-нататъшна употреба и съхранявайте в хладилник.
Съвети за практиката:
По-дребно нарязаните кости създават по-интензивен аромат и цвят на бульона. Така полученият бульон има по-приятен цвят и по-интензивен вкус. След напълното охлаждане на бульона на повърхността му се образува мазна покривка, която може да отстраните.