Мирпоа

Мирпоа | mirepoix

Мирпоа е смес от нарязани ароматни зеленчуци, използвана като основа за бульони, супи, сосове и задушени ястия. Обичайният състав е лук, моркови и целина в съотношение 2:1:1 по маса. Пропорциите и допълнителните зеленчуци могат да се променят според рецептата.

Кулинарно приложение: Размерът на нарязване се съобразява с продължителността на топлинната обработка: по-едри парчета за продължително варене и по-дребни за кратко готвене. Зеленчуците се нарязват с близък размер за равномерна обработка. Според желания резултат мирпоата се използва без предварително оцветяване или се запържва или запича за по-наситен вкус и цвят.

Практически детайл: Мирпоа обозначава ароматна зеленчукова основа, а не един задължителен размер на нарязване. Чесънът и празът са възможни допълнения, но не са задължителни съставки.