Джолан | jarret | shank

Разфасовка от долната част на предния или задния крак, богата на съединителна тъкан и сухожилия.

Кулинарно приложение: Приготвя се продължително – задушаване, варене, печене при ниска температура или су вид – докато колагенът се превърне в желатин и месото стане крехко и сочно. Свинският джолан е класика в централноевропейската кухня, а говеждият дава плътни бульони.

Прочетете още: Агнешко месо: основни характеристики