Фризерно изгаряне | brûlure de congélation | freezer burn

Изсушаване на повърхността на замразена храна, при което ледът сублимира и по месото или рибата се образуват сухи, сиво-бели или кафеникави петна.

Кулинарно приложение: Засегнатите места не са опасни, но стават сухи, жилави и без вкус и обикновено се изрязват. Предотвратява се чрез плътна или вакуумна опаковка, бързо замразяване, постоянна температура и спазване на сроковете на съхранение.

Прочетете още: Агнешко месо: основни характеристики