Балсамов оцет | aceto balsamico | balsamic vinegar

Италиански оцет от провинциите Модена и Реджо Емилия на основата на гроздова мъст.

Кулинарно приложение: Традиционният Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) се прави само от варена гроздова мъст, която ферментира и зрее поне 12 години в серия бъчви от различно дърво. Той е гъст, сладко-кисел и скъп и се капва върху пармиджано, ягоди, сладолед и готово ризото. По-разпространеният Aceto Balsamico di Modena (IGP) е смес от гроздова мъст и винен оцет със значително по-кратко отлежаване. Използва се за салати, маринати и редуциран до гъста глазура.

Прочетете още: Оцет – производство и видове