Съединителна тъкан | tissu conjonctif | connective tissue

Тъканта, която обвива мускулните влакна и снопове и ги свързва със сухожилията и костите. Изградена е главно от белтъците колаген и еластин.

Кулинарно приложение: Количеството ѝ определя твърдостта на месото. Мускулите, които работят много – плешка, гърди, джолан – имат повече съединителна тъкан и се приготвят продължително с течност, при което колагенът се превръща в желатин. Еластинът не омеква при готвене, затова сухожилията и сребристата ципа се изрязват.

Прочетете още: Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?