Колаген | collagène | collagen

Основният белтък на съединителната тъкан, кожата, сухожилията и костите.

Кулинарно приложение: При продължително нагряване в течност колагенът се разгражда до желатин – затова продължително задушените разфасовки стават крехки, а бульоните от кости, кожа и крака желират при охлаждане. При младите животни се разгражда по-бързо, отколкото при по-възрастните.

Прочетете още: Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?