Мраморност | persillé | marbling

Фини жилки интрамускулна мазнина, разпределени в мускулната тъкан, които наподобяват шарката на мрамор.

Кулинарно приложение: При готвене мазнината се топи, прави месото по-сочно, крехко и ароматно. Мраморността зависи от породата, храненето, възрастта и разфасовката и е един от основните критерии за качество на говеждото и агнешкото месо. Най-изразена е при породи като вагю и Ангъс и в разфасовки като рибай.

Прочетете още: Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?, Агнешко месо: основни характеристики