Песто | pesto | pesto alla genovese

Италиански студен сос от Лигурия, приготвян от пресен босилек, кедрови ядки, чесън, твърдо сирене, зехтин и сол.

Кулинарно приложение: Името идва от pestare – чукам, защото традиционно се стрива в хаван. При пасиране в блендер триенето затопля босилека и той потъмнява, затова се работи кратко и със студени съставки. Съхранява се в буркан под слой зехтин. Към пастата се добавя извън огъня с малко вода от варенето. Варианти се правят с див чесън, рукола, домати и бадеми.

Прочетете още: Босилеково песто (Basil pesto), Песто от див чесън