Сос сюпрем | sauce suprême

Производен бял сос от пилешко велуте, обогатено със сметана и масло и редуцирано до кадифена консистенция.

Кулинарно приложение: Пилешкият бульон се сгъстява със светло ру, вари се на слаб огън при отпенване, прецежда се и се довършва със сметана, лимонов сок и подправки. Поднася се към пиле, телешко и бели меса. Сам служи за основа на други сосове – с месно гласе се получава сос Албуфера.

Прочетете още: Сос Сюпрем (Sauce suprême), Сос Албуфера (Albufera sauce)