Количка 0
Сос Сюпрем е класически бял сос от френската кухня, производен на велуте — светъл пилешки бульон, сгъстен със светло ру. Бульонът и бялото вино се редуцират до около 60% от обема, за да се концентрира вкусът, преди да се смесят със студеното ру и да заврат заедно. След продължително къкрене сосът се прецежда фино и се довършва със сметана, лимонов сок и кайенски пипер за лек пикантен акцент. Служи като основа за други производни бели сосове, а самостоятелно е подходящ за бели меса и птици — както в сос Албуфера, който тръгва точно от него.
Сос Сюпрем (Sauce suprême)
Сос Сюпрем (Sauce suprême)
Сос Сюпрем (Sauce suprême). Това е производен сос на основата на сос Валуте, за направата, на който се използва предимно светъл, пилешки бульон, Ру и сметана.
Автор
Съставки
Инструкции
- Редуцирайте пилешкия бульон и бялото вино до 60% от първоначалното количество.
ЗАГОТОВКА:
- Разтопете маслото и добавете бяло брашно.
- Запържете леко до получаване на светло Ру и оставете да се охлади.
- Добавете горещия, пилешки бульон към изстиналото Ру при непрекъснато бъркване и оставете да заври.
- Оставете да къкри леко за около 30 минути, разбърквайте често и отпенвайте
- Прецедете соса през фина цедка и кипнете отново.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Употреба: за основа на други производни бели сосове. Подходящ за бели меса и птици.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 100kcal (5%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Вижте още: Основни бульони
Снимка:landolakes.com
Permalink
Permalink