Назад Email Link
–+ servings
Рецепти CHEF & GASTRO

Аспик от зеленчуци (Légumes en Aspic)

Класическо студено предястие от френската кухня, прието и в българската ресторантска практика през XX век. Желираните зеленчуци (моркови, грах, карфиол, зелен боб) се подреждат декоративно във форми и се заливат с бистър желиран бульон (аспик). Отличава се с изискана визия и освежаващ вкус. Поднася се като студено предястие в меню от няколко ястия.
No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция
Приготвяне 15 минути
Готвене 15 минути
Желиране 2 часа
Общо 2 часа 30 минути
Кухня Европейска, Френска
Порции 10 порции
Калории 62 kcal

Оборудване

Тенджера
Цедка
Купички или форми за аспик
Лъжица
Хладилник

Съставки
 

  • моркови 300 г
  • карфиол 200 г
  • зелен фасул 200 г
  • грах сварен или консервиран 150 г
  • целина стъбла 150 г
  • магданоз за украса 25 г
  • зеленчуков бульон бистър 1 л
  • желатин или еквивалент за желиране 40 г
  • сол 15 г
  • черен пипер 5 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Морковите се нарязват на шайби и се бланшират.
  • Карфиолът се нарязва на розички и се бланшира.
  • Зеленият фасул се нарязва на равни парчета и се бланшира.
  • Целината се нарязва на жулиен.
  • Пригответе бистър зеленчуков бульон и го прецедете.
  • Разтворете накиснатият предварително желатин в част от топлия бульон.

Технология на приготвяне:

  • В индивидуални купички или форми подредете декоративно зеленчуците – моркови, грах, зелен фасул, карфиол и целина.
  • Залейте внимателно с топлия бульон, смесен с желатина.
  • Оставете да стегне в хладилник за 2–3 часа.
  • При сервиране потопете формите за кратко в топла вода и обърнете върху чиния.

Начин на сервиране:

  • Поднесете студено като предястие, украсено с лист магданоз или резен лимон. Често се поднася със сос „Ремулада“ или майонезен сос.

Практически съвет:

  • Зеленчуците трябва да се подреждат декоративно за красива визия.
  • Бульонът трябва да е бистър – при нужда се избистря с белтък (класическа техника).
  • За вегитарианскс или веганска версия може да се използва агар-агар вместо желатин.

Хранителна стойност

Порция: 10порцииКалории: 62kcal (3%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъчини: 6g (12%)Мазнини: 0.3gНаситени мазнини: 0.1g (1%)Поли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 0.04gНатрий: 1032mg (45%)Калий: 301mg (9%)Фибри: 3g (13%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 5689IU (114%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин C: 24mg (29%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 67µg (64%)Калций: 40mg (4%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!