Аспик от зеленчуци е класическо студено предястие от френската кухня, прието и в българската ресторантска практика през XX век. Морковите, карфиолът, грахът и зеленият фасул се бланшират и подреждат декоративно във формички, след което се заливат с бистър аспик — желиран зеленчуков бульон. Ключът към успеха е бистрият бульон и внимателното желиране, което позволява на зеленчуците да се виждат ясно през прозрачния слой. След пълно стягане в хладилник формите се потапят за миг в топла вода и се обръщат върху чиния. Поднася се украсено с магданоз или лимон, често със сос ремулад или майонезен сос.

Съдържание:

Аспик от зеленчуци (Légumes en Aspic)

Класическо студено предястие от френската кухня, прието и в българската ресторантска практика през XX век. Желираните (, , , зелен ) се подреждат декоративно във форми и се заливат с бистър желиран бульон (). Отличава се с изискана визия и освежаващ вкус. Поднася се като студено предястие в меню от няколко ястия.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 15

Желиране 2

Общо 2 30

Категория , , Предястия

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 62 kcal

Оборудване

Тенджера

Цедка

Купички или форми за

Лъжица

Хладилник

Съставки

моркови 300 г
карфиол 200 г
зелен фасул 200 г
грах сварен или консервиран 150 г
целина стъбла 150 г
магданоз за украса 25 г
зеленчуков бульон бистър 1 л
желатин или еквивалент за желиране 40 г
сол 15 г
черен пипер 5 г

Инструкции

Заготовка:

Морковите се нарязват на шайби и се бланшират.
Карфиолът се нарязва на розички и се бланшира.
Зеленият фасул се нарязва на равни парчета и се бланшира.
Целината се нарязва на жулиен.
Пригответе бистър зеленчуков бульон и го прецедете.
Разтворете накиснатият предварително желатин в част от топлия бульон.

Технология на приготвяне:

В индивидуални купички или форми подредете декоративно зеленчуците – моркови, грах, зелен фасул, карфиол и целина.
Залейте внимателно с топлия бульон, смесен с желатина.
Оставете да стегне в хладилник за 2–3 часа.
При сервиране потопете формите за кратко в топла вода и обърнете върху чиния.

Начин на сервиране:

Поднесете студено като предястие, украсено с лист магданоз или резен лимон. Често се поднася със сос „Ремулада“ или майонезен сос.

Практически съвет:

Зеленчуците трябва да се подреждат декоративно за красива визия.
Бульонът трябва да е бистър – при нужда се избистря с белтък (класическа техника).
За вегитарианскс или веганска версия може да се използва агар-агар вместо желатин.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 62kcal (3%): 11g (4%)Белтъчини: 6g (12%): 0.3gНаситени : 0.1g (1%)Поли ненаситени : 0.1gМоно ненаситени : 0.04g: 1032mg (45%): 301mg (9%): 3g (13%): 4g (4%)Витамин A: 5689IU (114%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%): 0.2mg (10%)Витамин C: 24mg (29%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 67µg (64%): 40mg (4%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Аспик от зеленчуци (Légumes en Aspic)