Карфиол

Карфиол | chou-fleur | cauliflower

Карфиолът е едногодишен зеленчук от семейство кръстоцветни, отглеждан заради гъстата си, компактна цветна глава (съцветие), която обикновено е бяла. Белият цвят се запазва, защото външните листа покриват главата и не ѝ позволяват да се изложи на слънце.

Сортове и видове

• „Снежанка" – ранен бял сорт, подходящ за прясна консумация
• „Гарант" – средно ранен, устойчив и подходящ за преработка
• „Романеско" – декоративен зелен сорт с пирамидална структура
• Цветен карфиол – вносни сортове с лилав и оранжев оттенък, по-рядко срещани

Производство в България

Карфиолът се отглежда широко в страната – от домашни градини до професионални стопанства. Сезонът му е от есента до ранна пролет, като най-качествени глави се събират през октомври–ноември.

Кулинарна употреба

Карфиолът се консумира както суров (в салати, дипове, антипасти), така и сготвен – варен, печен, пържен, задушен или паниран. Често се използва в супи, кремове, зеленчукови ястия, гратени и туршии. Нежният му вкус го прави универсален и подходящ за комбиниране с подправки, масло, сирена и ядки.

Съвет

Избирай карфиол с плътна, бяла и компактна глава, без тъмни петна и с пресни, зелени листа. Съхранявай в хладилник, обвит във влажна хартия. За да остане снежнобял при варене, добави щипка оцет или мляко във водата.

Прочетете още

• Зеленчуци