Количка 0
Патладжан | aubergines | aubergines
Патладжанът е едногодишно растение от семейство картофови, със сочни плодове с гладка кожа и разнообразна форма и цвят. Цветовете на различните сортове варират от бяло, през виолетово и червеникаво, до наситено тъмно лилаво. Срещат се и минипатладжани, използвани в азиатската и по-специално тайландската кухня.
Сортове и видове
- „Български дълъг виолетов" – традиционен сорт с тънка форма
- „Царски патладжан" – по-едър, месест и подходящ за печене
- „Бяло чудо" – по-рядък сорт с бяла кора и по-нежен вкус
- Декоративни и мини сортове – използвани предимно за гурме рецепти
Производство в България
Патладжанът е широко разпространен в българските градини, особено в Южна България и по Черноморието, където топлият климат и слънчевите дни осигуряват добра реколта от юни до септември.
Кулинарна употреба
Патладжанът се използва в множество национални и средиземноморски рецепти – печени филии, пълнени патладжани, мусака, имамбаялдъ, кьопоолу, както и в зеленчукови яхнии и сосове. Може да се пече, пържи, задушава или пече на скара. Преди готвене често се осолява и отцежда за премахване на горчивината.
Съвет
Патладжанът обичайно се консумира сготвен; топлинната обработка омекотява месестата му част. Избирай плодове с лъскава, опъната кожа и без петна или вдлъбнатини. Съхранява се в хладилник, най-добре необелен.