Руска салата, позната по-често като салата Оливие, е класика на празничната трапеза, създадена от готвача Люсиен Оливие в Москва в края на XIX век. Варените картофи, моркови, целина, яйца, шунка и кисели краставички се нарязват на еднакво малки кубчета — техника, наречена жардениер, която е ключова за текстурата на салатата. Всичко се смесва внимателно с майонеза и леко подкиселена вода, докато продуктите се покрият равномерно, без да се разпаднат. В България салатата се утвърждава като задължителна за новогодишната маса, редом с италианската салата. Поднася се охладена, с гладко заравнена повърхност и украса от шприцована майонеза или резен кисела краставичка.

Съдържание:

Руска салата (Оливие)

Руската салата, позната още като Оливие, произхожда от края на XIX век и е създадена от френския готвач Люсьен Оливие в Москва. Оригиналната рецепта е била по-богата, включваща и , но с времето салатата се опростява и адаптира в различни страни. В България тя се утвърждава като празнично ястие – особено за Нова година – и включва варени , , и .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 30

Общо 1

Категория , , Салати

Кухня Българска, Руска

Порции порции

Калории 333 kcal

Оборудване

Тенджера за

Цедка

дъска за рязане

остър нож

купа за смесване

Съставки

картофи 480 г
моркови 110 г
целина 110 г
грах консерва 110 г
обикновена шунка 138 г
стерилизирани краставички 200 г
яйца 2 бр. 100 г
майонеза 325 г
маслини 40 г
винена киселина разтворена във вода 0.07 г
сол 15 г

Инструкции

Заготовка:

Измийте и сварете поотделно картофите, морковите, целината и яйцата. Охладете и обелете.
Отцедете граха и краставичките от течността.
Обелете яйцата и ги нарежете на sitno.
Шунката се подготвя за нарязване.
Маслините се измиват и по желание обезкостяват.

Начин на приготвяне:

Всички варени зеленчуци, шунката, яйцата и краставичките се нарязват на малки кубчета (бр Жарданиер 5 мм. кант).
Смесват се в дълбок съд и се посоляват.
При необходимост се подкиселяват с разтворена винена киселина.
Добавя се майонезата и се разбърква внимателно до еднородност.
Добавят се ситно нарязаните маслини и се разбърква отново.

Начин на сервиране:

Сервира се охладена, в порции по 120 г. Традиционно се оформя гладка повърхност и се украсява с шприцована майонеза, резен маслина или резен кисела краставичка. Поднася се в купички или като гарнитура към основни ястия.

Практически съвет:

За по-съвременен вкус може да замените част от майонезата с цедено кисело мляко.
Зеленчуците се нарязват на еднакво малки кубчета – това е важен професионален детайл.
Салатата се съхранява на студено и се приготвя непосредствено преди сервиране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 333kcal (17%): 13g (4%)Белтъчини: 7g (14%): 28g (43%)Наситени : 5g (31%)Поли ненаситени : 15gМоно ненаситени : 7gТранс : 0.1g: 59mg (20%): 1051mg (46%): 388mg (11%): 2g (8%): 2g (2%)Витамин A: 2035IU (41%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.3mg (15%): 0.2µg (3%)Витамин C: 16mg (19%): 0.4µg (3%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 66µg (63%): 32mg (3%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Руска салата (Оливие)