Кисели краставички | cornichons | pickles

Малки краставички, консервирани чрез млечнокисела ферментация в саламура или подкиселени директно с оцет.

Кулинарно приложение: За ферментиралите се използват дребни, неузрели краставички с тънка кора, почистени от остатъците от цвета, които съдържат омекотяващи ензими. Недостатъчната сол води до омекване и неприятен мирис, а прекалено високата – до кухи краставички. Поднасят се към студени меса, сандвичи, сосове като тартар и раклет.

Прочетете още: Ферментирали храни