Дивеч | gibier | game

Месото на диви животни и птици, добити чрез лов – сърна, елен, глиган, заек, фазан, яребица, пъдпъдък, дива патица.

Кулинарно приложение: Тъмно е, с малко мазнина и изразен вкус, защото животните се движат много. Постните разфасовки се пекат кратко и често се бардират, а по-жилавите се мариноват и задушават. Класически спътници са хвойна, дафинов лист, червено вино, горски плодове, кестени и гъби. Месото от глиган се изследва за трихинела. Сезонът зависи от ловните срокове и е главно през есента и зимата.

Прочетете още: Закупуване на месо