Момици | ris de veau | sweetbreads

Тимусната жлеза на телета и агнета – деликатен субпродукт с нежна, кремообразна текстура.

Кулинарно приложение: Накисват се в студена вода, бланшират се, почистват се от ципите и често се пресоват. После се сотират, панират, пекат или задушават – класика на френската кухня е ris de veau с масло, гъби или сос. Телешките момици са по-големи и по-ценени от агнешките.

Прочетете още: Закупуване на месо