Шкембе | tripes | tripe

Стомахът на преживните животни – говеда, овце и кози – като кулинарен продукт.

Кулинарно приложение: Продава се почистено и обикновено бланширано. Готви се дълго, за да омекне, и поема аромата на подправките. В българската кухня е основата на шкембе чорбата с чесън, оцет и лют пипер, във френската на tripes à la mode de Caen, в италианската на trippa alla romana, а в Мадрид на callos. Отделните камери на стомаха дават различна текстура – от гладка до мрежеста като пчелна пита.

Прочетете още: Закупуване на месо