Маслини | olives

Плодовете на маслиновото дърво (Olea europaea), които в пресен вид са силно горчиви и се консумират само след обезгорчаване и консервиране.

Кулинарно приложение: Зелените маслини по испански се третират с луга и ферментират в саламура. Черните узрели маслини по гръцки и италиански ферментират бавно в саламура без луга и остават по-горчиви и с винен аромат. Калифорнийските черни маслини не ферментират – почерняват при третиране с луга и въздух и се стерилизират. Използват се за мезета, салати, тапенад, пици и ястия със средиземноморски вкус.

Прочетете още: Ферментирали храни