Винена киселина | acide tartrique | tartaric acid

Основната органична киселина в гроздето и виното.

Кулинарно приложение: При изстудяване солите ѝ се отлагат като кристали винен камък в бутилките. Калиевият битартарат, известен като винен камък на прах, стабилизира разбитите белтъци и е съставка на някои набухватели. Като добавка се означава E 334 и се използва за подкисляване на напитки и сладкарски изделия.

Прочетете още: Вкусови и ароматни вещества