Ябълчена киселина | acide malique | malic acid

Органична киселина, която придава свеж кисел вкус на ябълките, гроздето, черешите и други плодове.

Кулинарно приложение: Използва се като регулатор на киселинността E 296 в напитки, бонбони и сладка. При производството на червени вина малолактичната ферментация превръща острата ябълчена киселина в по-меката млечна, което заобля вкуса. В неузрелите плодове е повече и намалява при зреенето.

Прочетете още: Вкусови и ароматни вещества, Здравословно ли е киселото зеле?