Количка 0
Грах | petits pois | peas
Грахът е едногодишно растение от семейство бобови, което образува дълги, елипсовидни, леко сплеснати шушулки, съдържащи кръгли зелени семена. Нежният вкус и текстурата на граха го правят универсален зеленчук, предпочитан както пресен, така и замразен. Видовете грах с ядливи шушулки – като захарен грах (Kaiserschoten, Zuckererbsen) – се разглеждат отделно.
Сортове и видове
- Градински грах – използват се само зърната
- Обикновен грах – традиционен, с дебели шушулки
- Снежен грах – с плоски шушулки, ядливи цели
- Захарен грах – с крехки, сладки шушулки без ципа
В България се срещат основно градински и захарен грах. Популярни сортове: „Ран 1", „Сивина", „Сенатор".
Производство в България
Грахът е традиционна култура, широко отглеждана у нас, особено в Северна и Южна България. Беритбата започва в края на пролетта – май и юни, като се предлага и целогодишно в замразен или консервиран вид.
Кулинарна употреба
Грахът се използва в супи, яхнии, ризото, гарнитури, зеленчукови пасти и пюрета. Пресният грах има сладък вкус и изисква минимална топлинна обработка. Преди готвене трябва да се обели от шушулките, измие и незабавно да се приготви, тъй като на въздух бързо губи вкуса и цвета си.
Съвет
Съхранявай пресния грах на хладно и проветриво място. За оптимален вкус и текстура, готви веднага след почистване. Замразеният грах също запазва добри хранителни качества и е удобен за бързи ястия.