Количка 0
Кейл / къдраво зеле | chou frisé non pommé | kale
Къдравото зеле, известно още като кейл, е листен зеленчук с плътни, набръчкани листа, които растат в розетка и са събрани около дебел централен стрък. Листата са здрави, тъмнозелени (понякога с лилав оттенък) и силно хрупкави. Това е типично зимен зеленчук, устойчив на студ и с високо съдържание на витамини (A, C, K) и минерали.
Сортове и видове
- Зелен кейл (Curly kale) – класически силно къдрав сорт
- Лилав кейл (Redbor / Scarlet kale) – декоративен и богат на антоциани
- Lacinato / Cavolo nero – италиански вид с дълги, тъмнозелени, по-гладки листа
Производство в България
През последните години кейлът набира популярност в България, особено в био и здравословното земеделие. Отглежда се успешно в почти всички региони, включително в домашни градини. Сее се пролетта или в края на лятото, като листата могат да се берат до късна зима – студът дори подобрява вкуса, като намалява горчивината.
Кулинарна употреба
Кейлът може да се консумира суров – в салати, с добре измити и подсушени листа; масажирането с дресинг омекотява текстурата, както и сготвен – задушен, запечен, сотиран или добавен към супи, яхнии, кишове. Класическа комбинация е с бекон, шунка или чесън. Популярен е и като кейл чипс – запечени листа с подправки.
Съвет
Преди употреба премахни дебелите жилки и дръжки, тъй като са жилави. За по-мек вкус бланширай листата за 1–2 минути. Съхранявай в хладилник, добре опакован. Най-добрият вкус се получава след първата слана.