Краставици

Краставица | concombre | cucumber

Краставиците са сочни, освежаващи зеленчуци с високо водно съдържание и деликатен вкус. Според начина на отглеждане се различават: оранжерийни краставици – дълги, тънкокори, с малки семена и мек вкус; полски краставици – по-къси, с по-дебела кора, грапава повърхност и типичен „краставичен" аромат; корнишони – дребни, плътни краставици, използвани за мариноване в ранна фаза на узряване.

Сортове и видове

• „Бета-алфа" – често използван в търговската мрежа
• „Гергана" – български сорт с гладка кора и отличен вкус
• „Левина" – сорт, подходящ за мариноване
• Корнишони – „Корнишон СМ", „Делика" – за туршии и кисели краставички

В България се отглеждат както на открито, така и в оранжерии, целогодишно с помощта на модерни агротехники.

Производство в България

Краставиците са един от най-масово отглежданите зеленчуци в страната. Полските се събират от юни до септември, а оранжерийните – от ранна пролет до късна есен. Родните сортове са високо ценени заради вкуса и аромата си.

Кулинарна употреба

Краставиците се използват сурови в салати, сандвичи и студени супи (напр. таратор), както и готвени в къри, азиатски ястия и сосове. Маринованите (кисели) краставички и корнишони са класическа гарнитура към меса, сирена и фондю/раклет. Използват се и в пикантни сладко-кисели чатнита.

Съвет

Съхранявай краставиците в хладилник, но не за дълго – бързо губят свежестта си. Оранжерийните краставици имат по-мека кора и могат да се консумират необелени, при полските краставици и корнишоните беленето зависи от дебелината и състоянието на кората. Не ги нарязвай предварително, за да не загубят хрупкавостта си.

Прочетете още

• Зеленчуци