Кардон

Карди / кардон | cardons | cardoons

Карди е зеленчук от семейство сложноцветни, близък роднина на артишока, с който споделя фин, леко горчив вкус. Растението наподобява бодил със силно оребрени, месести, често бодливи листни дръжки. Най-крехки са вътрешните „сърцевидни" листа. За консумация листните дръжки се избелват при отглеждането чрез защита от светлина (подобно на ендивията), което ги прави по-меки и по-светли.

Сортове и видове

• Женевски бодлив кардон (cardon épineux genevois) – традиционен сорт със силно изразени бодли и висока ароматност
• Сребрист кардон – по-малко бодлив, с гладки ребра
• Съществуват и култивирани форми без бодли

В България кардонът е практически непознат, но може да се отглежда експериментално в градини с топъл климат.

Производство в България

Поради специфичния си външен вид и дългия вегетационен период, кардонът не е част от масовото земеделие у нас. Възможно е отглеждане в райони като Санданско или Петрич, където климатът напомня средиземноморския. Подходящ за ентусиасти и гурме фермери.

Кулинарна употреба

Използват се месестите листни дръжки, които трябва да се почистят от бодливите ръбове и влакната. Нарязват се на парчета с дължина на пръст, киснат се в лимонова вода и се варят до омекване; жилавите влакна се отстраняват преди готвене. Подходящи са за запичане със сирене, паниране, гарнитури и супи. Вкусът напомня на артишок, но с по-силен землист оттенък.

Съвет

Работата с пресен кардон изисква ръкавици, за да се избегнат наранявания от бодлите. След почистване трябва незабавно да се потопи в кисела вода, за да не потъмнее. Приготвен правилно, кардонът е изискан зеленчук с висока хранителна и кулинарна стойност.

Прочетете още

• Зеленчуци