Количка 0
Ендивия | chicorée scarole | endives
Ендивията е листен зеленчук със свеж и леко горчив вкус, принадлежащ към семейството на цикориите. Различава се в две основни разновидности: гладка ендивия – с широки, здрави, тъмнозелени външни листа и нежни, светложълти вътрешни розетки; и къдрава ендивия – с тесни, фино назъбени листа и светли сърцевини. И двата вида имат характерна леко горчива нотка, която може да се смекчи чрез изкисване в студена вода или бланширане.
Сортове и видове
- Гладка ендивия (зимна)
- Бубикопф
- Зелен гигант
- Ескариол
В България ендивията често се бърка със салатна цикория, но двата вида се различават по структура и вкус.
Производство в България
Макар и не масово отглеждана, ендивията започва да намира място в градините и на пазарите, особено през по-хладните месеци. Устойчивостта ѝ на студ я прави подходяща за есенно-зимен период, когато традиционната зелена салата не вирее добре.
Кулинарна употреба
Ендивията се използва най-често сурова в салати, като горчивият ѝ вкус се комбинира добре със сладки и кисели добавки – цитруси, печени ядки, ябълки, сирена, медени дресинги. Може също да се запича, сотира или пълни – особено сортът ескариол, който запазва формата си при готвене.
Съвет
Гладката ендивия се съхранява по-дълго от къдравата и понася добре ниски температури и влага. Подходяща е за зимна употреба като алтернатива на зелена салата. Най-добре се съхранява увита във влажна кърпа в хладилник.